Traiteur banquet, repas association Lens (62)

— Les Veloutés —

Velouté d’Asperges
Velouté aux Champignons
Velouté aux Potirons
Velouté de Courgettes à la Vache qui Rit

Consommé de Tomates
Consommé de Poireaux

Crème de Brocolis
Crème du Barry
Crème d’Endives à la Mimolette

— Les Entrées Froides —

Les Produits de la Mer

Tartare de Saumon Rose avec sa Mousse d'Avocats
Coquille de Saumon Rose Façon Bellevue
Terrine de Poisson avec ses Crevettes
Trio de la Mer (Tranche de Saumon fumé avec sa salade de pommes de terre tièdes aux Harengs et sa Crevette)
Demi Ananas Garni au Crabe
Pamplemousse Garni au Crabe
Avocats au Crabe ou Thon et sa Garniture

Nos Hors d’œuvre

Médaillon de Foie Gras des Landes et ses Fruits Frais avec sa Brioche Tiède
La pyramide en gelée avec sa garniture, Oeuf, Jambon, Tomates, Cornichon
Duo de Terrine de Lapin et Potjevleesch
Museau Vinaigrette d’Oignons Rouges
Pâte en Croûte et ses Crudités (3 Crudité)
Assortiment Fraîcheur (4 Crudités + Pâté de Campagne+ Charcuteries)
Trio de Charcuteries et son Pâté de Campagne
Jambon Parme et ses Tranches de Melon
Melon au Porto et sa Chiffonnade de Jambon de Parme
Assiette Périgourdine (Salades Friser Parfumée au Vinaigre de Framboise, Gésier de Volaille, Magret de Canard Fumée, Noix avec ses Garnitures)

— Entrées Chaudes —

Coquille Saint Jacques Gratinée
Coquille Saint Jacques Gratinée aux Blancs de Poireau
Marco Polo de Noix de Saint Jacques et son Riz aux Petits Légumes
Noix de Saint Jacques Poêlée sur compotée aux Blancs de Poireau
Pavé de Saumon Rose et son Riz Pilaf, Sauce Armoricaine
Médaillon de filet Sole avec son Riz aux Petits Légumes, Sauce Armoricaine
Délice de Saumon aux Petits Légumes et son Gâteau de Riz Sauvage Sauce Citronnée
Brochette de Saumon et son Riz Créole, Sauce Bercy
Saumon Rose à l’Oseille et son Riz aux Petits Légumes
Lotte avec sa Fondue de Poireaux
Ficelle aux Fruits de Mer

Nos entrées chaudes diverses

Pintadeaux aux Cerises et sa Poire Poché, Champignon à la Crème
Tarte Saumon Épinards
Quiche Lorraine
Ficelle Picarde
Bouché à la Renie à la Poularde
Caille Farcies avec ses Raisins et ses Champignons à la Crème
Langue de Bœuf avec son Riz et son Duo de Légumes, Sauces Variées
Boudin Blancs ou Noirs avec sa Pomme Cuite

— Sorbet —

Les sorbets de votre choix accompagnés de son alcool

Exemples de Sorbet :
Sorbet Citron au Genièvre de Houle
Sorbet Citron Vodka
Sorbet Exotique au Cointreau
Sorbet Passion et Passoà
Sorbet Chicorée au Genièvre de Houle
Sorbet Pomme Verte Manzana
Sorbet Ananas et Rhum Blanc
Sorbet Noix de Coco Malibu
Sorbet Pomme Verte Calvados

(Possibilité de les personnaliser)

Les Parfums

Pomme, Poire, Citron, Mandarine, Passion, Fraise, Framboise, Orange, Pèche, Ananas, Nougat, Abricot, Cassis, Mangue, Violette, Pomme Verte, Cerise, Pamplemousse, Melon, Litchi, Genièvre…

Accompagnements du Sorbet

Vodka, Calvados, Genièvre, Cointreau, Passoà, Rhum Blanc, Manzana, Liqueur Poire, Mandarine, Fraise…

(D’autres Sorbets Possibles à la demande)

— Repas Chauds —

Les Viandes

Rôti de Veau Orloff, Sauce Forestière
Rôti de Veau, Sauce Forestière
Rôti de Porc, Sauce Madère
Filet de Charolais, Sauce Poivre Vert
Gigot d’Agneau, Sauce Poivre Verte
Noix de Veau, Sauce Madère
Veau à L’Ancienne, Sauce à L’Ancienne

Les Volailles

Suprême de Pintade Flambé au Porto, Sauce Forestière
Cuisse de Canard aux Cèpes
Émincé de Volaille à la crème aux Champignons
Osso Bucco de Dinde, Sauce Provençale
Paupiette de Dindonneau, Sauce Forestière
Cailles Farcies avec ses Raisins Blancs et ses Champignons à la Crème

Les Spécialités

Sauté de Porc à la Moutarde à l’Ancienne
Bœuf Braisé aux Pruneaux d’Agen
Carbonnade Flamande
Bouillon de Légumes avec Langue de Bœuf et Jarret
Coq Flambé au Vin Rouge
Poulet Basquaise (Poulet, Ratatouille, Riz)
Couscous Aux Trois Viandes (Poulet, Bœuf, Merguez)
Cassoulet et ses Pommes de Terre Persillées
Cassoulet (Saucisse, Saucisson à l’ail, Poitrine Fumée)
Choucroute Polonaise Aux Trois Viandes
Pommes de Terre Boulanger (Jambonneau, Sauce Fumé, Saucisson à l’Ail)
Tartiflette au Reblochon
Hachis Parmentier
Lasagne Maison
Paëlla (Fruits de Mer)
Moules Frites

— Les Garnitures —

Gratin Dauphinois Individuel
Pommes de Terre Savoyardes
Pommes Duchesses
Galettes de Pommes de Terre
Pommes de Terre Vapeur
Friture de Pommes de Terre
Tomates Provençales
Fagot de Haricots Verts avec Lard
Fagot de Carottes
Sauté de Légumes Variés
Haricots Blancs au Beurre
Flageolets Verts
Épinards à la Crème
Gratin de chou-fleur à la béchamel
Salsifis à la Crème
Endives Braisées
Petits Pois Carottes Campagnards
Choux de Bruxelles aux Lardons Fumés

(D’autre Garnitures possibles à la demande)

— Les Salades —

Salade Verte Fromages (3 Sortes + Beurre)
Salade Verte de Gésiers de Volaille Déglacés au Vinaigre de Framboise
Salade Verte et son Pâté en Croûte
Salade Verte Composée et ses Toasts au Camembert, Maroilles, Chèvre
Chiffonnade de Salade Verte et sa Galantine de Volaille
Salade Verte Composée et ses Toasts au Chèvre Chaud Doré
Salade Verte Jambon Braisé

— Les Desserts —

Pannacotta Framboise ou Spéculoos
Croquant aux Trois Chocolats
Forêt Noire sur lit de Crème Anglaise
Forêt Pêche Passion sur lit de Coulis de Fruits Rouge
Salades de fruite avec sa Boule de Glace Vanille
Crème Caramel

Les tartes

Tarte à la Crème
Tarte au Citron Meringuée
Tarte aux Poire et à l’Amande sur lit de chocolat
Tarte à la Rhubarbe
Tarte Normande
Tarte aux Fruits
Tarte aux Fraises

Les Glaces

Nougat Glacé
Profiterole
Soufflé Glacée au Grand Marnier
Framboisines, Sorbet Framboise, Nougat Glacé

Les Pâtisseries

Mille Feuilles
Eclairs
Religieuses
Tartelettes Individuelle aux Fruit, Fraises, Chocolat, Citron…
Moka
Baba au Rhum
Mousse au Spéculos
Mousse au Trois Chocolat
Mousse de génoise aux Fruits

Grande Pâtisserie Maison, génoise parfum aux choix

Parfums des Gâteau
Génoise aux multi fruits
Génoise Fraisier
Génoise Framboise chocolat blanc
Génoise Framboisier
Génoise Framboise-Passion
Génoise Poirier
Génoise aux Forêt noir
Génoise Ananas
Génoise aux ananas et Noix de Coco
Génoise aux Poire et Chocolat

Croquant Mousse Spéculoos
Croquant aux 3 Chocolat
Croquant aux Fruit Rouges Royal Caramel (D’autre Parfums Possible à la demande)

— Café —

Les Suppléments

L’Apéritif (En supplément)
Ricard, Wiski, Martini, Vodka, Suze, Porto, Crème de Cassis Biscuits Apéritifs
(D’autres Apéritifs possibles à la demande)

Boissons (En supplément)

Vin Blanc 1 Bouteille pour 6 personnes
Bordeaux 1 Bouteille pour 4 personnes
Eau à volonté
(D’autres Boissons possibles à la demande)