Repas Chauds | À la carte

— Les Veloutés —

Velouté d’Asperges
Velouté aux Champignons
Velouté aux Potirons
Velouté de Courgettes à la Vache qui Rit

Consommé de Tomates
Consommé de Poireaux

Crème de Brocoli
Crème du Barry
Crème d’Endives à la Mimolette
Crème aux Pois Cassés

— Les Entrées Froides —

Tartare de Saumon Rose avec sa Mousse d'Avocats
Coquille de Saumon Rose Façon Bellevue
Terrine de Poisson avec ses Crevettes et son Pain Grillé
Médaillon de Foie Gras des Landes et ses Fruits Frais avec sa Brioche Tiède
Melon au Porto et sa Chiffonnade de Jambon de Parme

Demi Ananas Garni au Crabe et sa Garniture
Pamplemousse Garni au Crabe et sa Garniture
Avocats au Crabe ou Thon et sa Garniture
Cascade de Hors d'Oeuvre avec ses Terrines
Trio de la Mer (Tranche de Saumon fumé avec sa salade de pommes de terre tièdes aux Harengs et sa Crevette)

— Entrées Chaudes —

Coquille Saint Jacques Gratinée
Coquille Saint Jacques Gratinée aux Blancs de Poireau
Provençale de Cabillaud et son Riz aux Petits Légumes
Marco Polo de Noix de Saint Jacques et son Riz aux Petits Légumes
Pavé de Saumon Rose et son Riz Pilaf, Sauce Armoricaine
Médaillon de filet Sole avec son Riz aux Petits Légumes, Sauce Armoricaine
Délice de Saumon aux Petits Légumes et son Gâteau de Riz Sauvage Sauce Citronnée
Duo de Cabillaud avec son Riz aux Petits Légumes, Sauce Beurre Blanc
Brochette de Saumon et son Riz Créole, Sauce Bercy
Saumon Rose à l’Oseille et son Riz aux Petits Légumes

Pintadeaux aux Cerises et sa Poire Poché, Champignon à la Crème
Caille Farcie avec ses Raisins et ses Champignons à la Crème
Langue de Bœuf avec son Riz et son Duo de Légumes, Sauces Variées
Boudin Blancs ou Noirs avec sa Pomme Cuite

— Sorbet —

Les sorbets de votre choix accompagnés de son alcool

Exemple de Sorbet
Sorbet Citron au Genièvre de Houle
Sorbet Citron Vodka
Sorbet Exotique au Cointreau
Sorbet Passion et Passoà
Sorbet Chicorée au Genièvre de Houle
Sorbet Pomme Verte Manzana
Sorbet Ananas et Rhum Blanc
Sorbet Noix de Coco Malibu
Sorbet Pomme Verte Calvados

(Possibilité de les personnaliser)

Les Parfums

Pomme, Poire, Citron, Mandarine, Passion, Fraise, Framboise, Orange, Pèche, Ananas, Nougat, Abricot, Cassis, Mangue, Violette, Pomme Verte, Cerise, Pamplemousse, Melon, Litchi, Genièvre…

Accompagnement du Sorbet

Vodka, Calvados, Genièvre, Cointreau, Passoà, Rhum Blanc, Manzana Liqueur Poire, Mandarine, Fraise…

(D’autre Sorbet Possible à la demande)

— Repas Chauds —

Les Viandes

Noix de Veau, Sauce Madère
Gigot d’Agneau, Sauce Poivre Verte
Filet de Charolais, Sauce Poivre Vert
Tournedos aux Cèpes, Sauce Poivre Vert (supplément 4,50€)
Magret de Canard, Sauce Poivre Vert (supplément 2,50€)
Souris d'agneau Rôti avec son Jus
Rôti de Porc au Grain de Moutarde

Cailles Farcies avec ses Raisins Blanc et ses Champignons à la Crème
Suprême de Pintade Flambé au Porto, Sauce Forestière
Cuisse de Canard, Sauce Poivre Vert
Cuisse de Lapin à la Moutarde

(Sauce Poivre Vert, Sauce Maroilles, Sauce Roquefort, Sauce à l'échalote, Jus de Rôti)
(D'autres viandes ou poisson possibles à la demande)

— Les Garnitures —

Gratin Dauphinois Individuel
Pommes de Terre Savoyardes
Pommes Duchesses
Galettes de Pommes de Terre
Pommes de Terre Vapeur
Friture de Pommes de Terre en Dès
Tomates Provençales
Tomate Farcie aux Petits Légumes
Courgette sur Purée de Carottes
Fagot de Haricots Verts avec Lard
Fagot de Carottes
Sauté de Légumes Variés
Haricots Blancs au Beurre
Flageolets Verts
Épinards à la Crème
Gratin de chou-fleur à la béchamel
Salsifis à la Crème
Endives Braisées
Petits Pois Carottes Campagnards
Choux de Bruxelles aux Lardons Fumés

(D’autre Garnitures possibles à la demande)

— Les Salades —

Salade Verte de Gésiers de Volaille Déglacés au Vinaigre de Framboise
Chiffonnade de Salade Verte et son Pâté en Croûte
Salade Verte Composée et ses Toasts au Camembert, Maroilles, Chèvre
Chiffonnade de Salade Verte et sa Galantine de Volaille
Salade Verte Composée et ses Toasts au Chèvre Chaud Doré
Salade Verte Jambon Braisé
Salade Assaisonnée, Sel, Poivre et Huile, Vinaigre Traditionnel

Les Assaisonnements de vos Salades

Salade Parfumée au Vinaigre de Framboise
Salade Parfumée au Vinaigre Balsamique
Salade Parfumée à Huile de Noix ou Huile d’Olive

Les Garnitures de vos Salades en Plus

Salades aux Noix
Salades Frisée aux Petits Lardons Fumé Frits
Salades de Mâche au Magret Fumé
Salades aux Cubes de Fromages
Salades Garni aux Champignons Duo de Feuilles de Chêne, Endive

— Notre Plateau de 10 variétés de Fromages —

Brie Fermier, Mimolette, Chèvre, Camembert, Bleu d’Auvergne, Emmental de Savoie, Comté, St Paulin, Hollande, Roquefort ..
Pain et Beurre

 

Plateau de Fromages de Nord

 

Pavé du Nord

Maroilles

Tome de Cambrai

Mont des Cats

Vieux-Lille

Tourte d’Orchies

Pain et Beurre

— Les Pièces Montées —

Pièce Montée en Gâteau

Pièce Montée en Glace

Pièce Montée en Choux Farcis de Crème Pâtissière

Pièce Montée avec Fontaine et Escaliers

Buffet de Desserts

L’escalier des desserts (Mignardise, Macaron, Mini verrine sucré, Cuillère de fruits)

La Cascade de fruit avec ses boules glacées

 

(Photo sur le Gâteau et offert par la Maison)

Pâtisserie Maison, génoise parfum aux choix

Parfums des Gâteaux :

Génoise aux multifruits

Génoise fraisier

Génoise Framboise chocolat blanc

Génoise framboisier

Génoise framboise-passion

Génoise Poirier

Génoise aux forêts noires

Génoise Ananas

Génoise aux ananas et noix de coco

Génoise aux poires et chocolat

 

Royal Caramel

Croquant mousse spéculoos

Croquant aux 3 chocolats

Croquant aux fruits rouges (D’autre Parfums Possible à la demande)